美味しい話
2010/11/27 (土) 16:20:01 by fumi
COMODOでは、素晴らしい音楽・美味しいお酒 そして、美味しいお料理を皆さんに楽しんで頂きたく、厳選した物をお出ししています！
メニューの中にもあります「イタリアンピッツァ」、これは生地から手作りしています。
本当は、400℃ほどに熱した石釜の中で薪の火で焼きたいところですが、この店内ではなかなか難しいので・・・
オーブンでも美味しく焼きあがるように工夫をしながらピザ生地の仕込みをしているのです！！
そこで、その工程をちょっとご紹介させてください。
まず、粉の中に少しずつ塩水を加え
溶かしていきます。
この粉はナポリピザによく用いられる物を
使っています。
酵母もまんべんなく全体に加えます。
そして次に、粉を少しずつ足しながら
こねていきます。
空気を抱き込むようにしながら
拳で押し込んでいくのですが、
けっこうな力仕事！！腕が鍛えられます・・・
約20分ほどこねると、弾力が出てきて
このような状態に。
このまま濡れ布巾をかけて
1時間寝かせます。
1時間後、ピザ1枚分ずつの分量に
小分けして丸め、
ここから常温で5時間～7時間発酵・熟成。
生地が充分発酵されたところで
均等に丸く伸ばし、
自家製トマトソース・バジルペースト・
ブラックオリーブ・モッツァレラチーズをのせて
オーブンに！
5分ほど焼くと、こんがりいい焼き色になり、
COMODOオリジナル「イタリアンピッツァ」の
出来上がり！！
繰り返し作るたびにより美味しくできるポイントの発見があり、またお客さんたちの反応も含め、美味しさがアップしていっているのでは・・・と。自画自讃？
ぜひ一度ご賞味あれ！！
カテゴリー: Blog, food&drink
